Her ticari mutfak farklýdýr, bu nedenle bir düzen tasarlamaya gelince sihirli bir formül yoktur. Bununla birlikte tam tasarým özetini belirlemek için doðru sorularý sormak önemli hususlarý baþtan vurgulayacaktýr. Bu ergonomik bir iþ akýþýnýn yaný sýra mutfak personelinin çalýþmaktan keyif alacaðý rahat bir ortam oluþturmak için düzeni belirleyecektir. Aþaðýda sýrasi ile belirttiðimiz tüm sýralamalar bu ergonomiyi saðlayacak düzeni oluþturmaktadýr.
Ticari bir mutfak düzeni tasarlamanýn anahtarý, fiziksel olarak mevcut olan (inþaat iþ deðiþiklikleri yoluyla elde edilen) hem mevcut hem de potansiyel alaný iyi bir þekilde anlamak ve mal giriþinden hazýrlýða kadar en optimum akýþý yaratmak için alanlarý analiz etmektir.
Bir mekaný tasarlarken ana hedefimiz sýrasý ile;
- Mutfaktan servise en kýsa mesafe; Sýcaklýðý ve kaliteyi korumak ayrýca kýsa yürüme mesafeleri nedeni ile ihtiyaç duyulan personel sayýsýný azaltmak için yiyeceklerin masaya ulaþma hýzý bir öncelik olmalýdýr. Bu tasarým þikayetleri minimuma indirir.
- Servisten bulaþýkhaneye; Bulaþýk yýkama alanýna mümkün olduðunca kýsa bir mesafe olmasý, personelin yürüme mesafelerini azaltacak, potansiyel olarak gerekli personel sayýsýný azaltacak ve masalarý hýzlý bir þekilde çevirmenizi saðlayacaktýr.
- Optimal bir tasarýma sahip mutfak; Þefin çalýþma alanlarýnda iyi bir ergonomik akýþ hayati önem taþýr. Tek bir alanda ihtiyaç duyduklarý her þeye sahip olmak, servis sýrasýnda istasyonlarýndan ayrýlmak zorunda olmadýklarý anlamýna gelir, bu nedenle zamanlarýný yürüyerek deðil yemek yaparak geçirirler!
